Roti Kriket Segera Hadir di Toko Roti Terdekat Anda?

Artikel ini terakhir diperbarui pada September 8, 2022

Roti Kriket Segera Hadir di Toko Roti Terdekat Anda?

Roti Kriket – Segera Hadir di Toko Roti Terdekat Anda?

Terimakasih untuk investasi ini oleh pemerintah Kanada:

…dan pengumuman ini oleh Komisi Eropa (antara lain):

…jangkrik sekarang menjadi pusat perhatian sebagai pengganti daging yang “kaya nutrisi”, bagian dari rencana aristokrasi global untuk membebaskan kita dari kebutuhan kita untuk mengonsumsi ayam, babi, dan sapi yang merusak lingkungan.

SEBUAH artikel terbaru yang muncul di situs web National Institutes for Health (NIH) National Library of Medicine:

…meneliti penggunaan bubuk jangkrik sebagai bahan tambahan pada roti gandum.

Artikel ini dibuka dengan mencatat bahwa, pada tahun 2050, populasi global akan mencapai sekitar 9,8 miliar orang dan bahwa pola makan tradisional termasuk protein ternak akan menimbulkan masalah bagi lingkungan karena memelihara ternak membutuhkan sumber daya input tinggi yang mengeluarkan gas rumah kaca tingkat tinggi dan, sebagai masalah tambahan, mengancam pandemi. Dengan demikian, para ilmuwan telah menyarankan bahwa sumber protein alternatif akan sangat penting, terutama yang bersumber dari serangga yang memiliki kandungan dan kualitas protein yang baik, dapat dibesarkan secara ekonomis dan berkelanjutan serta ramah lingkungan karena memelihara serangga membutuhkan lebih sedikit sumber daya seperti tanah, air dan pengelolaan.

Pada penelitian sebelumnya, roti gandum difortifikasi dengan berbagai tepung serangga termasuk ulat tepung, larva lalat tentara hitam dan cacing kerbau. Untuk penelitian ini, penulis memilih jangkrik rumah sebagai sumber protein karena harganya terjangkau dan tersedia sepanjang tahun. Tepung jangkrik mengandung asam amino yang sangat diperlukan, asam lemak tak jenuh, vitamin dan mineral serta pemutih dan kitosan yang dapat menghambat mikroorganisme patogen.

Menurut penulis, roti gandum mengandung lebih banyak protein (11,48 persen) dan serat daripada roti putih, namun kandungan dan kualitas proteinnya dapat ditingkatkan dengan penambahan bubuk jangkrik yang mengandung 55,11 persen protein menurut beratnya. Studi ini menerapkan bubuk jangkrik ke roti gandum dan kemudian mengukur sifat fisiko-kimia roti, penerimaan oleh konsumen (evaluasi sensorik) dan umur simpan.

Untuk menghasilkan bubuk jangkrik, jangkrik rumah beku dibeli dari peternakan jangkrik di Thailand, dicairkan dalam lemari es selama 12 jam, dibilas dan dikeringkan di udara. Jangkrik kemudian dikeringkan dalam baki pengering selama 13 jam untuk mengurangi kadar airnya antara 1 dan 5 persen. Jangkrik kering kemudian digiling menggunakan hammer mill dan diayak untuk menghilangkan fragmen yang lebih besar.

Roti gandum utuh disiapkan menggunakan formulasi berikut dengan kandungan jangkrik bertenaga mulai dari 0 persen (kontrol) dan kisaran antara 10 persen dan 30 persen seperti yang ditunjukkan pada tabel ini:

Berikut adalah tabel yang menunjukkan komposisi asam amino dari roti gandum utuh yang diperkaya dengan tepung jangkrik 20 persen, tingkat tertinggi yang dapat diterima sebagaimana ditentukan oleh panelis:

Setelah roti dipanggang, didinginkan dan dikemas, mereka disimpan pada suhu -40 derajat Celcius sampai dianalisis.

Properti berikut diperiksa:

1.) penentuan sifat fisika-kimia yang meliputi kadar air, protein, lemak, abu dan karbohidrat. Sifat fisik meliputi warna kerak dan remah serta tekstur meliputi kekerasan, kekohesifan, kekenyalan dan kekenyalan.

2.) evaluasi umur simpan dimana sampel roti tawar dikemas dalam kantong polietilen, disimpan pada suhu kamar dan diamati pertumbuhan jamur setiap hari selama 7 hari.

3.) evaluasi sensorik dimana 30 panelis terlatih (15 laki-laki dan 15 perempuan) menilai preferensi mereka untuk sampel roti yang berbeda termasuk penampilan, rasa, rasa, tekstur dan penerimaan produk secara keseluruhan.

Berikut adalah foto irisan roti untuk setiap konten bubuk jangkrik dengan “a” sebagai kontrol (0 persen jangkrik) dan “f” sebagai 30 persen konten jangkrik, mengamati bahwa konten jangkrik yang lebih tinggi menghasilkan roti yang lebih gelap :

Sekarang, mari kita lihat hasil penelitiannya. Skor penerimaan tertinggi dari panelis adalah untuk roti yang diperkaya dengan bubuk jangkrik 20 persen seperti dikutip di sini:

“Hasilnya menunjukkan bahwa konsumen paling menyukai formula kriket 20%. Meskipun hasil formula jangkrik 10%, 15%, dan 20% serupa dalam beberapa karakteristik seperti penampilan, tekstur, warna, rasa, rasa, dan penerimaan keseluruhan… Meskipun penerimaan keseluruhan roti yang diperkaya dengan tepung jangkrik 10% adalah tidak berbeda nyata dengan roti yang diperkaya dengan tepung jangkrik 20%, roti yang diperkaya dengan tepung jangkrik 20% dipilih untuk tahap selanjutnya karena kandungan proteinnya lebih tinggi. Dalam perbandingan antara semua roti, ditemukan bahwa roti yang diperkaya dengan tepung jangkrik 20% menghasilkan skor yang lebih tinggi pada penerimaan keseluruhan. Dalam hal industri makanan dan pemasaran produk, evaluasi sensorik dengan skor akseptabilitas keseluruhan yang tinggi dapat digunakan sebagai poin kunci karena salah satu faktor paling signifikan yang mempengaruhi keputusan pembelian dan konsumsi konsumen.”

Selain itu, semua roti yang diperkaya bubuk jangkrik lebih keras dan kenyal daripada roti yang tidak mengandung bubuk jangkrik (kontrol) dan roti yang mengandung jangkrik cukup rapuh karena kandungan lemak jangkrik yang tinggi. Semua roti memiliki umur simpan yang sama yaitu 5 hari setelah tanggal produksi (jamur pertama kali muncul) dan, setelah 7 hari, semua memiliki tekstur yang keras dan bau yang tidak sedap.

Para penulis menyarankan bahwa makanan berbasis serangga di mana serangga tidak terlihat secara langsung dan memberikan fitur nutrisi tinggi dengan palatabilitas yang baik dapat lebih diterima oleh konsumen, namun, mereka mencatat bahwa penelitian mereka tidak memasukkan bahaya biologis yang terkait dengan keberadaan spora. membentuk bakteri dalam usus serangga yang penelitian sebelumnya telah terbukti bermasalah seperti yang ditunjukkan di sini:

Penelitian lain juga menemukan bahwa mereka adalah antigen potensial dan protein pengikat pada berbagai spesies serangga yang dapat menyebabkan reaksi alergi ketika dikonsumsi.

Berikut adalah beberapa kutipan dari kesimpulan penulis:

“Bubuk jangkrik dapat dimanfaatkan sebagai sumber protein alternatif baru dalam hal kualitas protein, dan sebagai sumber daya yang ramah lingkungan. Semua formula roti yang diperkaya menyajikan kandungan protein tinggi dan yang diperkaya dengan bubuk jangkrik 20% memiliki penerimaan terbaik tanpa mempengaruhi umur simpan. Produk turunan berhasil menggabungkan karakteristik komposisi dan sensorik dengan beberapa sifat nutrisi khas jangkrik….

Industri jangkrik yang dapat dimakan akan diperluas dengan menambah nilai produk olahan. Selain itu, industri roti dan pengusaha juga menghasilkan hasil dari penelitian ini dengan penemuan produk kesehatan fungsional. Dunia juga terkena dampak dalam hal keamanan pangan dunia dan masalah lingkungan karena peternakan serangga lebih unggul dalam hal emisi gas rumah kaca, air, dan penggunaan tanah yang lebih rendah, tetapi dengan konversi pakan yang lebih tinggi dan massa yang dapat dimakan dibandingkan dengan ternak domestik. Selain itu, membuat konsumen merespons dengan sikap positif terhadap makanan berbasis serangga yang inovatif adalah salah satu masalah paling menantang yang dihadapi sektor industri.”

Kalimat terakhir cukup banyak mengatakan itu semua, bukan?

Mari kita tutup dengan meme ini yang juga meringkas penjualan yang sulit untuk membuat kita bergerak menuju diet berbasis serangga:

roti kriket